Добре дошли в моят блог... Опитвам се да запълвам времето си с малки и красиви неща и най-вече със създаването им. Много обичам да откривам хора със сходни интереси към тези гъдели и ако вие сте едни от тях, ще се радвам да си поговорим чрез фотосите по-долу....

Chocolate muffins / Шоколадови мъфини

Простичък и много бърз десерт. До скоро все не ми се получаваше и най-накрая улучих правилната консистенция и се осмелих да го споделя.

____________

____________

____________

РЕЦЕПТАТА:

За 8 бр.

За мъфините:

2 яйца

½ ч.ч. олио, за повече тежест можете да замените олиото с масло 100 гр.

1 ч.ч. захар, за повече артомат можете да разделите захарта на кафява и обикновена по половин чаша

2 ч.ч брашно

½ ч.ч. прясно мляко (може и кисело)

1 ч.л. сода бикарбонат

2-3 с.л. какао (натурално), ако искате още по-пищен вкус можете да разтопите 100 гр. шоколад и да го добавите в сместа

2 с.л. ликьор (по желание, ако не обичате може и силно кафе)

 

Мъфините:

Разбийте яйцата, олиото, млякото и захарта. Смесете добре сухите продукти – брашното, содата и какаото. Смесете двете субстанции добре, докато се получи гладка структура и добавете ликьора или кафето. Поставете на дъното на формички за печене, хартиени формички за мъфини. Обикновено аз пълня със смес, докато запълня хартиената формичка. Формата за печене ще оформи мъфина докато се пече. Ако подмените олиото с масло и добавите шоколада мъфините стават малко по-малко бухнали, но много по-наситени и с по тежка структура.

 

За топинга:

100 гр. шоколад

100 гр. масло

1/3 ч.ч. сметана за готвене

 

Топинга:

Сложете на водна баня шоколада и маслото да се топят. Когато са напълно разтопени ги разбъркайте, докато получите хомогенна смес. Махнете от котлона и оставете да се охлади леко. Добавете сметаната (аз ползвам Meggle – тя е по-гъста и не разрежда допълнително сместа, а напротив я сгъстява). Оставете мъфините да изстинат напълно и бъркайте сместа с шоколада, докато е почти изстинала. Ако искате можете да залеете мъфините, докато шоколада е още леко топъл и има по-ското течна структура. Ако искате можете да изчакате да изстине и да го намашете. Аз го залях, докато беше по топъл и се получи този резултат.

Снимков материал – арх. Владислав Дечев – http://blog.wireframe-studio.com/

ENJOY:))

 

Eggnog / Коледен яйчен пунш

Това е страхотна студена напитка… Напомня на Бейлис, но е в пъти по-наситено и истинско. Събира цялата Коледа в една чаша :)

_____________

_____________

РЕЦЕПТАТА:

6 чаши (водни)

За пунша:

4 яйца

2 ч.ч. захар

2 ч.ч. мляко

2 ч.ч. сметана за готвене

50гр. бял ром (или повече J )

50гр. уиски (или повече J )

 

 

Пунша:

Отделете жълтъците и белтъците в отделни съдове. Добавете към жълтъците 1 ч.ч. захар и разбийте жълтъците, докато станат много светло жълти. Отделно разбийте със щипка сол белтъците, докато започнат да правят твърди връхчета. Добавете и другата ч.ч. захар с поръсване постепенно, докато биете белтъците. Когато захарта се поеме от белтъците, започнете на тънка струйка да добавяте жълтъчната смес. Отново докато се поеме от белтъците. Добавете на тънка струйка и алкохола, а след това и млякото и 1 ч.ч. от сметаната постепенно. Другата ч.ч. сметана разбийте с миксер докато стане пухкава и я добавете най-накрая като бъркате внимателно ръчно. Пуншът е готов. Ако искате можете да го сервирате добре охладен. Има структура и вкус на бейлис. Ако се притеснявате, че яйцата ви не са пресни, можете да загреете готовата смес на водна баня, за около 10 мин, като бъркате постоянно. Имайте предвид, че това ще коства голяма част от пухкавината на сместа, но ефекта не е много различен и е също толкова вкусно. При сервиране поръсете с индийско орехче. Както казват в US “ It’s like Christmas in a cup”

Снимков материал – арх. Владислав Дечев – http://blog.wireframe-studio.com/

ENJOY:))

 

CIABATTA WITH OLIVES AND SEEDS / ЧАБАТА СЪС МАСЛИНИ И СЕМЕНА

Тъй като наближават Коледните празници тази година, аз реших да направя една “суха” тренировка за част от Коледното ни меню…. Това е част от нея. Получи се безкрайно вкусна питка с преимуществото, че не е необходимо да се меси.

____________

____________

____________

РЕЦЕПТАТА:

За 16 питки (10/10см.)

За тестото:

4 ч.ч. брашно (това е около кг, но на мен ми е най-лесно да го меря със с.л., а именно 16 с.л. с връх)

½ пакетче жива мая или една суха мая

2  яйца (едно за тестото и един жълтък за мазане на питката накрая за коричка)

2 ч.ч. топла вода

1 с.л. сол

1 с.л. захар

2 с.л. олио

1 с.л. оцет

50гр. белени слънчогледови семки

100гр. маслини по избор

15 гр. сусамово семе

 

 

Чабатата:

Поставете брашното в дълбока купа и оформете кладенче в средата. Стоплете до телесна температура 1 ч.ч. вода и размийте в нея маята. Изсипете маята, едното яйце, сол, захар, оцет и олио в кладенчето. Първоначално бъркайте само продуктите в калденчето, докато се омесят леко. Започнете да добавяте по-малко брашно от страните на кладенчето, докато започне да се сгъстява, тогава можете да омесите всичкото брашно в сместа. Постепенно докато месите добавяйте и другата чаша вода. Ако искате да втаса по-бързо, можете и нея да затоплите до телесна температура, така че да не ви пари. Тестото в този случай не се меси. Получава се гъста каша, която обаче е рядка за месене. Идеята е, че колкото е по-течно тестото обикновено, толкова по-пухкава и въздушна питка се получава, но не подлежи на оформяне, чисто декоративно. Покрийте плътно повърхността на тестото, която има контакт с въздух, с фолио и оставете на топло място в стаята (около парно, печка) да втаса. Когато удвои обема си е готово. Добавете семената и нарязани на дребно маслини и разбъркайте внимателно, така че да се разпределят съставките равномерно. Намажете обилно съд за печене в масло и ако искате поставете и лист за печене намазан с мазнина. Печете във възможно най-големия си по площ съд за да се получи, не твърде дебела питка, а чабата с дебелина около 2 см. Моята се получи, около 3 см и вече започва да прилича на питка. Разпределете развномерно сместа по цялата площ на съда и оставете тавата на топло място да втаса втори път за около 15 мин. Междувременно загрейте фурната на 180 градуса. Пече се около 40 мин. Към края на печенето разбийте жълтъка на едно яйце, извадете питката от фурната и я намажете отгоре със сместа. Ако ви се струва малко жълтъка, добавете малко вода, но внимавайте да не стане много рядко. Поръсете със семена отгоре и въренете във фурната за 5-10 мин, докато хване златист загар. Оставете питката да изстине напълно и тогава я нарежете на каквито порции искате.

Снимков материал – арх. Владислав Дечев – http://blog.wireframe-studio.com/

 

Chicken on glazed beets and rice bed / Пилешно месо върху легло от глазирано червено цвекло и ориз

Всички започна от една глава червено цвекло на щанда в магазина. Не знам как прерастна в това…. Направих го с много желание и старание.

____________

____________

____________

РЕЦЕПТАТА:

За две порции

За месото:

400 гр. пилешко месо ( за предпочитане месо с кожа, за да се запържи и да се получи хубава коричка, ако не обичате може и с гърди)

3-4 скилидки чесън

сол на вкус

черен пипер на вкус

сока от 1 лимон

1 с.л. мед

мащерка (ако не обичате може и без нея)

олио (зехтин ако предпочитате)

 

Месото:

Нарежете на едри парчета по частите на тялото ( кълки, плешки, крила и др. ). Сложете парчетата в купа и поставете всички подправки в нея. Разбъркайте добре. Ако ви се струва малко, можете да добавите малко вода. Поставете пилете в сместа. Би тябвало да се покрива, ако не го заливайте и обръщайте периодично, за да се маринова. ДОбре е да престои най-малко 30 мин, може и повече. Сложете местото да се пържи в добре нагорещен тиган на средна къмв исока температура. Пържете го за около 7-10 мин от всяка страна, така че да се образува слатиста коричка от двете страни на парчето. Когато е добре запечатано и е хажнало коричка, можете да добавите соса от марината и да го оставите да се задушава за около 10 мин от всяка страна на умерен огън. Гответе толкова, че когато месото се пробпде с нож или вилица да случи с лекота. Извадете месото в съд и оставете соса от готвенето на тигана. Добавете 1 ч.ч. вода и 1 ч.л. брашно размита в малко вода и ще получите вълшебен сос.

 

За глазираното цвекло:

300-400 гр. глава от червено цвекло

2 портокала

1 лимон

2 с.л. захар

сол на вкус

черен пипер на вкус

100гр. масло на стайна температура

 

Глазираното цвекло:

Измийте и обелете цвеклото добре. Използвайте ръкавици, защото цапа много и захабява кожата доста силно. Ако случайно нямате под ръка си мийте ръцете често, докато белите цвеклото. Ако се изцапате много, можете да махнете червения цвят от ръцете си с лимонов сок. Нарежете цвеклото на каквито форми предпочитате. Става много красиво според мен на шайби около 5 мм, разрязани на 4 парчета. Поставете цеклото в дълбок съд за варене. Изцедете сока от 2 портокала и един лимон и ги добавете съда. Ако не покриват цвеклото добавете малко вода, така че почти да се покрие. Добавете и захарта. Оставете да къкри на среден котлон. Отнема сравнително много време (около час), но няма нужда от наглеждане, с изключение, че е възможно да има нужда да долеете малко вода. Цвеклото е готово, когато се пробожда с лекота с вилица или нож. До тогава голяма част от соса трябва да се изпарила и да е останало на дъното около един пръст течност. Добавете маслото и разбъркайте. Махнете от котлона и сервирайте веднага.

 

За ориза:

1 ч.ч.бял ориз

сол на вкус

2 с.л. оцет

 

Ориза:

Поставете добре измития ориз в съд с вряща вода на умерен огън вода със сол и оцет. Сварете го, докато не хрупа, когато го опитвате, но внимавайте да не го разварите. Когато е готов го сложете в гевгир и го оставете да се отцеди.

 

Ястието:

Поставете в избрания от вас съд за сервиране глазираните четвъртинки шайби в центъра на съда. Поставете ориз върху тях  върху него добавете обезкостеното пилешко месо. Можете да декорирате със соса от цвеклото.

 

Във всяка от рецептите можете да пропуснете сладките добавки( мед или захар, ако не обичате сладко киселия вкус).

Снимков материал – арх. Владислав Дечев – http://blog.wireframe-studio.com/

ENJOY:))

 

Green salad with nuts / Зелена салата с ядки

_____________

_____________

РЕЦЕПТАТА:

За 2 порции

За салатата:

1 бр. голяма зелена салата

100 гр. ядки (орехи или бадеми)

балсамов оцет на вкус

зехтин на вкус

сол на вкус

1 ч.л. мед

1 ябълка

 

 

Салатата:

Измийте внимателно листата на салатата. Нарежете ги на едри стръкове или я накъсайте. Нарежете и ябълката на продълговати ленти. Запържете едро накълцаните ядки в добре загрят съд  със зехтин за минутка, така че да пуснат аромата си в мазнината. Смесете зехтина с ядките, балсамовия оцет, солта и меда и ги базбъркайте добре. Майка ми ме научи на един много умен метод за това разбъркване. Поставете всички съставки за винегрета в малко бурканче от дестко пюре и го разтръскайте добре, докато видите, че вътре се е получила хомогенна смес. Можете да замените балсамовия оцет със сок от лимон, ако го предпочитате. Залейте салатата с винегрета и сервитрайте веднага. Ако ви се намира, можете да добавите и кубчета синьо сирене. Върви прекрасно.

 

Снимков материал – арх. Владислав Дечев – http://blog.wireframe-studio.com/

ENJOY:))

 

Pork with Cream Sauce / Свинско със сметанов сос

Според мен това е хубав начин да поднесете нещо съвсем простичко като продукти и подготовка, по приятен и изненадващ начин.

____________

____________

____________

РЕЦЕПТАТА:

За две порции

За месото:

400гр. свинско месо (шол или плешка)

олио

сол

черен пипер

 

Месото:

Нарежете месото на тънки пържоли, около 8-10 мм. Подсушете го добре с домакинска кърпа. Ако е мокро, месото няма да се запържи и запечата с коричка, а влагата от вътрешността му ще изтече навън и ще остане сухо. Подправете пържолките от двете им страни със сол и черен пипер. Загрейте котлон на средна към висока температура и поставете съд за задушаване с малко олио да се загрява. Когато олиото е добре загрято поставете пържолките да се запържат от едната страна, малко след това и от другата. Изчакайте на всяка от сраните да се появи златиста коричка. След като се запечата месото, можете да го затворите с капак и да го осавите да се задушава на умерен огън за по 7-10 мин от всяка страна. Ако пържолките ви са по-дебели съответно повече и за по-тънки, по-малко. Когато месото е готово, махнете го от тигана и използвайте останалите от готвенето му сокове, за да запържите в тях лука и морковите.

 

За сметанвия сос:

200гр. готварска сметана

200гр. прясно мляко

1 едър морков нарязан на ситно (можете да сложите моркова първо, за да се задуши добре и после да се добавят продуктите, които се готвят по-бързо)

2 едри глави лук

сол на вкус

черен пипер на вкус

 

Сметанов сос:

Нарежете на ситно морковите и лука и ги сложете да се задушават в намазнен тиган за 15 тина минути на умерен огън. Добавете млякото и гответе 5 мин. Добавете всички подправки и сметаната. Оставете да се готви, докато сосът стане сравнително гъст. Имайте предвид, че сосът ще се пасира и дори и да е леко рядък при пасирането, пюрето от зеленчуците ще го сгъсти. Махнете соса от котлона и пасирайте добре соса, докато получите хомогенна смес. Ако ще сервирате по-късно го преместете в съд по мярка и поставете фолио долепено до цялата повърхност на соса, която би имала контакт с въздух. Така няма да се образува коричка на повърхността на соса.

 

За картофената подложка:

2 големи картофа

сол на вкус

черен пипер на вкус

 

Картофена подложка:

Нарежете картофа на едри шайби с дебелина около 8-10 мм. Загрейте олио в подходящ съд за задушаване на умерен огън и поставете картофите да хванат коричка от едната си страна, след това и от другата. Овкусете докато обръщате. Когато картофените шайби хваната златиста коричка от двете страни, можете да затворите съда с капак и да ги осавите да се задушат на умерен към слаб огън за около 5 мин от всяка страна.

 

За броколите:

300гр. броколи

сол

 

Броколите:

Поставете дълбок съд за варене, пълен с вода на силно загрят котлон. Добавете сол към водата и оставете водата да заври. Когато ври, добавете броколите и осавете котлона на силен огън, докато водата заври отново. Броколите се варят не повече от 5-8 мин, докато главите им омекнат. Не позволявайте красивият им зелен цвят да се унищожи от готвенето. Когато са готови ги махнете от водата и ги отцедете добре.

 

Ястието:

Върху избраните от вас съдове, оформете тънък слой сметанов сос. Върху него можете да аранжирате подложката от картоф и месото, а до тях гарнитурата от броколи. Лентите от пиперки се сушат на бавна фурна, докато станат твърди пръчици. С тях можете да декорирате ястието.

Снимков материал – арх. Владислав Дечев – http://blog.wireframe-studio.com/

ENJOY:))

 

Apple muffins / Мъфини с ябълки

Отново десерт с подръчни материали. Едни от най-хабавите мъфини, особено на следващия ден, защото тестото поема от влагата на ябълката и става много сочно.

_____________

_____________

_____________

РЕЦЕПТАТА:

За 10 бр.

За мъфините:

2 яйца

½ ч.ч. олио

1 ч.ч. захар

2 ч.ч брашно

½ ч.ч. прясно мляко (може и кисело)

1 ч.л. сода бикарбонат

100 гр. едро накълцани орехи

1 (250 гр.) голяма ябълка

канела

индийско орехче

щипка сол

 

Мъфините:

Разбийте яйцата, олиото, млякото и захарта. Смесете добре сухите продукти – брашното, содата и подправките. Смесете двете субстанции добре, докато се получи гладка структура. Добавете нарязана на ситни парчета ябълка и накълцаните орехи. Бъркайте внимателно, докато всички долълнителни продукти се разпределят равномерно в сместа. Поставете на дъното на формички за печене, хартиени формички за мъфини. Обикновено аз пълня със смес, докато запълня хартиената формичка, но тъй като ябълката добавя доста обем, можете да напълните малко над ръба на хартиената формичка. Формата за печене ще оформи мъфина докато се пече. За да получите бялата коричка, която подчертава напуканата повърхност на мъфина, просто поръсете с пудра захар преди да сложите мъфините за печене.

Снимков материал – арх. Владислав Дечев – http://blog.wireframe-studio.com/

ENJOY:))

 

Chicken with grilled eggplant, squash and tomato sauce / Пилешко с патладжан и тиквички на грил и сос от чери домати

Вуйчо ми отглежда сорт домати, който не е съвсем чери домати, а по-скоро мини домати. Невероятно вкусни са и даже се чудех как да си засадя едно коренче на терасата :) Стигнаха и до мен и те бяха причината да измисля това ястие, за да ги оползотворя:) Стана много бързо и вкусно….

_____________

_____________

_____________

РЕЦЕПТАТА:

За две порции

За месото:

400гр. пилешко месо (гърди)

Марината:

2 с.л. олио

2 с.л. лимонов сок

сол на вкус

черен пипер на вкус

мащерка на вкус

2-3 скилидки чесън нарязани на ситно

1 с.л. мед

100 гр. бяло вино по избор

Панировка:

200 гр. брашно

1 яйце

сол

черен пипер

червен пипер

сода бикарбонат

 

Месото:

Нарежете месото на кубчета около 2,5-3см на 2,5-3см. Подсушете го добре с домакинска кърпа. Смесете всички продукти за маринатата и залейте месото с нея в дълбок съд. Оставете да се маринова за най-малко 30 мин, най-добре няколко часа. Разбийте яйцето добре, ако ви се струва твърде гъсто, можете да добавите малко вода или кисело мляко. Смесете сухите продукти за панировката. Потопете всяко от парченцата месо в яйчената смес, а след това и в брашното. Изтупайте излишното брашно и поставете да се пържи в добре загрят съд за пържене на умерен към силен огън. Изчакайте на всяка от сраните да се появи златиста коричка (около 5 мин на всяка страна). Поставете готовите хапки върху домакинска кърпа, за да се отцедят добре от мазнината.

 

За зеленчуците:

1 бр. патладжан

1 бр. тиквичка

сол на вкус

черен пипер на вкус

 

Зеленчуците:

Загрейте добре скара, или оребрен съд за готвене и покрийте с тънък слой зехтин на умерен котлон. Нарежете на еднакви по дебелина шайби зеленчуците и ги овкусете със сол от всички страни.  За да сте сигурни, че патладжана няма да горчи, можете да овкусите със сол от всички страни шайбите и да ги оставите да престоят около 10-15 мин. Отмийте тъмната течност, която се е отделила след престояването и ако искате доовкусете шайбите след отмиването, ако е необходимо. Поставете шайбите на скарата и ги печете по около 5-7 мин от всяка страна. Следете за образуването на ясна следа от скарата, тъй като тя е много добър декоративен елемент в ястието.

 

За соса от чери домати:

300 гр. чери домати

зехтин

черен пипер на вкус

сол на вкус

1 с.л. захар (или повече, за да се коригира киселинността на соса от домота)

босилек на вкус

 

Сосът от чери домати:

Поставете чери доматите в добре загрят съд със зехтин на умерен котлон. Оставете ги да се задушат добре. Когато започне да се формира сос от доматите добавете всички подправки и оставете да се задуши още малко. Опитайте на вкус и добавете необходимите подправки при нужда.

 

Ястието:

Върху избраните от вас съдове, подредете патладжан и тиквичка, върху тях поставете пилешки хапки. Гарнирайте отстрани със соса от чери домати.

Снимков материал – арх. Владислав Дечев – http://blog.wireframe-studio.com/

ENJOY:))

 

PROFITEROLES WITH HOMEMADE ICE CREAM / ЕКЛЕРИ С ДОМАШЕН СЛАДОЛЕД

Тези еклери са вълшебни…  Прекрасен завършек на всяка вечеря :)

_____________

_____________

_____________

РЕЦЕПТАТА:

За 30-40 бр.

За еклерите:

1 ч.ч. вода

100 гр. размекнато на стайна температура масло

1 ч.л. сол

щипка индийско орехче

¾ ч.ч. брашно

4 големи яйца на стайна температура

1 яйце допълнително

 

Тестото:

Сложете водата да заври в маслото и подправките докато маслото се разтопи. Махнете съда от котлона и изсипете брашното наведнъж като бъркате бързо и много с лъжица или шпатула. Не бъркайте с телена бъркалка, защото тестото става гъсто и тя не го разбива. Въренете бързо на котлона и бъркайте на умерена температура за 1-2 мин, докато сместа се събере на топка, която полепва по дъното на съда. Отново махнете съда от котлона и оформете кладенче в средата на тестото. Веднага счупете едно ейце в него и бъркайте докато тестото го поеме. Добавете и останалите яйца по същия начин докато всяко от тях се поеме напълно от сместа.

 

Еклерите:

Загрейте предварително фурната си на 180 градуса. На плоската тава (във всяка фурна има по една такава) поставете хартия за печене намазнена с масло. Трябва да се погрижите еклерите да се отделят много лесно от хартията, защото след изпичането си имат много крехка структура и коричката им става тънка и деликатна.

Трябва да си направите (или ако имате готова) торбичка за шприцоване (ако много не държите на това, можете да използвате просто чаена лъжичка и да оформяте с нея малки топчета). Аз все още си правя по следния начин – взимам найлоново пликче (от тези, които продават по 100 за съхраняване на каквото се сетите) и режа едния му край, така че да поставя в образувалия се отвор шприц със средна широчина на отвора. Тъй като тези пликчета са слаби аз обикновено залепвам отвора на пликчето и шприца с хартиено тиксо и слагам още едно пликче отвън по същия начин. Звучи много сложно, но всъщност отнема 2 мин. След като сте си направили торбичката загънете горните и крайща навън с поне 4-5 см. Поставете ръката си между торбичката и загънатия край и използвайте ръба на ръката си за ръб, на който да изпразвате съдържанието на лъжицата в торбичката. Така напълнете торбичката – на мен ми се събира цялото количество тесто. За по-лесно можете да сложите празното пличке във висок и тесен съд, като висока чаша или мерителна кана от пасатор, като отново загърнете горния ръб на торбичката с поне 4-5 см от външната страна на чашата и тогава ще използвате ръба на чашата, за да изпразвате съдържанието на лъжицата в торбичката. Отново ще напълните торбичката. Хванете загънатите чисти краища на торбичката и ги осучете, така че да затворите сместа вътре в нея.  С другата ръка хванете сместа в торбичката и постепенно засуквайки торбичката избутвайте съдържането и през шприца. Правете розички с размер около 2 см  на разстояние около 4 см една от друга. Би трябвало да се съберат в две тави. Преди да ги сложите във фурната ги намажете с разбитото допълнително яйце с малко вода. Пекат се около 20 мин и се изчкават да изстинат напълно за да се отлепят от листа за печене. Аз, за да не губя време ги махам от тавата с целия лист и започвам да правя следващата, а те междувременно изстиват.

 

За сладоледа:

2 ч.ч. захар

2/3 ч.ч. вода

6 яйца отделени белтъци и жълтъци

щипка сол

1 с.л. сметана

ванилия

 

2 ч.ч. сметана за готвене силно охладена

 

Сладоледа:

Сложете водата да ври със захарта на умерен огън. Не бъркайте с лъжица, а просто разклащайте съда по малко, докато ври и захарта се разтопи напълно. Покрийте съда с капак и намалете огъня на нисък, докато разбивате белтъците.

Поставете белтъците (на стайнат темература е по-добе, защото поемат повече въздух, по-бързо) в купа и започнете да биете с миксер на бавна скорост, докато започнат да увеличават обема си. Тогава добавете сметаната, солта и ванилията и увеличете скоростта на биене на средна. Проветете захарния сироп. Готов е, когато започне да образува еластични балони докато ври. Можете да проверите дали е правилната консистенция, като вземете купичка и я напълните със ледена вода и пуснете капка от сиропа. Ако тя се стяга и образува сравнително прибрано кълбо на дъното на съда е готово. Махнете съда от котлона и веднага започнете да наливате горещия сирип на капки в белтъците. Докато белтъците и сиропа се смесват белтъчната смес се темперира, което озноачава че в по-напредналия етап на добавяне на сиропа можете да увеличите количеството на изливания сироп. Бийте докато белтъците изстинат и образуват твърди розички на повърхността на сместа(8-10 мин).

Ако този метод ви се стува твърде време-емък има и по-лесен вариант, в който белтъците се смесват със пудра захар – същото количество и се бият докато образуват същите трърди връхчета. Няма варене и захарен сироп, разликата не е огромна.

Разбийте сметаната за готвене, докато удвои количеството си и започнете да смесвате сметаната и сместа от белтъци. Можете да ги смесвате в съд поставен в купа с ледена вода и ледени кубчета, за да изстива по време на бъркането. Внимавайте при бъркането, да отнемате възможно най-малко от обема на белтъците и сметаната. Разбърканата смес в купата, завийте с фолио и оставете във фризера за поне 3-4 часа.

 

Екелрите с пълнеж:

Когато еклерите са напълно изстинали и сладоледа е престоял 3-4 часа , срежете всяко от еклерчетата странично, но не до край , така че да се образува основа със сферично капаче, закрепено в единия край. Вземете лъжица за сладолед или чаена лъжичка и оформете топки сладолед, който да поставите в еклерите. Аз обикновено правя сладоледа и еклерите поотделно и непосредствено преди сервиране ги пълня. Отнема безкрайно кратко време и еклерите са хрупкави и нежни, а сладоледа леден, така еклерите не се овалжняват излишно от сладоледа.

Рецептата е дело на Julia Child от изданието “Mastering the Art of French Cooking”

Снимков материал – арх. Владислав Дечев – http://blog.wireframe-studio.com/

ENJOY:))

 

Potato cream soup and spinach banitza/ Картофена крем супа и баница със спанак

Безкрайно класическата за обяд картофена крем супа. Разбира се в домашни условия в пъти по-вкусна от тази по заведенията. В комбинация с много българската баница със спанак правят много вкусна вечеря :)

_____________

_____________

_____________

РЕЦЕПТАТА:

За 4 порции супа и 8 парчета баница

За супата:

3-4 едри картофа

50-75 гр. размекнато на стайна температура масло

1 ч.ч. прясно мляко (ако е необходимо още малко за постигане на нужната консистенция)

сол

черен пипер

 

Супата:

Обелете и измийте картофите. Поставете на котлона съд за варене с вода и сол. Нарежете на едри парчета обелените картофи и когато водата заври ги пуснете в тенджерата. Когато са нарязани на парчета картофите се варят доста по-бързо и според мен поемат малко от водата и стават по-сочни. Когато картофите са много добре сварени (с лекота пробождате парчетата с вилица) ги махнете от котлона и ги отцедете от вадата. Поставете ги в съд подходящ за пасиране и добавете маслото, сол на вкус и черен пипер. Когато ги пасирате до сравнително хомогенна смес започнете да добавяте прясното мляко на малки порции, докато сместа го поеме. Ако ви се струва гъста супата, добавете още мляко, докато постигнете необходимата консистенция. През цялото време пасирайте. Не трябва да остават бучки или едри парчета. Пробвала съм тази супа със всякакви видове картофи – от домашни български до френски от магазина – със всички може да стане обсолютно гладка смес. Опитайте супата на вкус и добавете, ако е необходимо подправки.

 

За баницата:

един пакет обикновени точени кори

3 яйца

150-200 гр. сирене

2/3 (350гр.) кофичка кисело мляко

1 ч.л. сода бикарбонат

1/4 ч.ч. олио

1 връзка спанак

половин стрък праз лук

1 глава стар лук

сол

 

Баницата:

Измийте добре листата на спанака, праза и облената глава лук. Ако не обичате праз можете да го замените с още една глава стар лук. Сложете съд за задушаване на котлона и малко олио на дъното. Нарежете на ситно лука и праза и когато тигана е загрят ги пуснете да се задушават на умерен огън. Когато лука се запържи добавете едро нарязания спанак  добре отцеден от водата. Спанака се готви много бързо на силен котлон, така че да не се унищожи цвета и структурата му. Запържете го бързо, докато листата омекнат и махнете съда от котлона.

В купа разбийте киселото мляко със содата, добавете яйцата и олиото и разбъркайте добре. Добавете и натрошеното сирене и сол на вкус. Разтворете корите за баница. В намазнена тава поставете един лист на дъното на тавата. Така плънката ще се стича върху него, а не въху тавата и ще ви е по-лесно да почистите тавата в последствие. След като поставите първия лист, започнете да навивате баницата. На всеки лист  в единия край се поставя 1 лъжица от плънклата със спанака и 2 от яйчената смес. Завивате на руло и подреждате спираловидно в тавата от външния и ръб, навътре. След като сте завили всички кори ( те стигат точно за една тава), би трябвало да ви е останала малко яйчена смес, с която намазвате подредените кори отгоре, за да хванат приятна златиста коричка. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 25-30 мин. Когато извадите баницата я поръсете с капки студена вода и я завийте със суха кърпа за 10 мин. Това е процеса, който баба ми нарича ” Да си отиде на нивата” –  целта е да омекне коричката. Аз понякога я обичам по-хрупкава и не гоправя.

Снимков материал – арх. Владислав Дечев – http://blog.wireframe-studio.com/

ENJOY:))